O sódio é um mineral presente em diversos
alimentos, sendo o principal constituinte do sal de cozinha (cloreto de sódio
NaCl).
Em quantidades excessivas, é prejudicial à
saúde, por participar de funções básicas como o equilíbrio de água no
organismo, contração muscular, impulsos nervosos, ritmo cardíaco, sendo
portanto, fundamental o seu equilibrio.
Consumir sódio em excesso faz com que ocorra liberação
de alguns hormônios, que causam retenção de líquidos, aumentando a
pressão sanguínea e gerando sobrecarga para o coração, especialmente para quem possui
hipertensão arterial.
Restringir o consumo do sódio, diminui a
pressão arterial e por sua vez reduz a mortalidade por doenças como acidente
vascular cerebral (“derrames”), podendo ainda reduzir a excreção de cálcio pela
urina, contribuindo para a prevenção da osteoporose em mulheres idosas . Portanto,
a diminuição de sódio deve ser feita não apenas por pessoas hipertensas, mas
pela população em geral.
O brasileiro ingere duas vezes mais a
quantidade de sal que deveria. A Organização Mundial de Saúde, recomenda o consumo máximo de 2000mg (2g) de sódio por pessoa ao
dia, o que equivale a 5g de sal (pois que 40% do sal é composto de sódio), mas o
consumo no Brasil chega a 12 gramas de sal por dia e na população americana
esse número chega a 18 gramas diárias.
O sódio está presente em outros alimentos
além do sal. Frutos do mar, alimentos enlatados, conservas, embutidos e
defumados são ricos em sódio. Existem hoje no mercado produtos substitutos de
sal, contendo cloreto de potássio em substituição ao cloreto de sódio e podem
ser consumidos, principalmente por pacientes hipertensos. É importante lembrar
que esses substitutos, muitas vezes, possuem mais potássio e pessoas com
problemas renais, também devem ficar atentas às quantidades.
Devemos
nos atentar às quantidades de sódio presente nos alimentos industrializados. No
restaurante japonês, é bom ter cuidado com o excesso do shoyo : 1 colher de
sopa carrega quase 1g de sódio . Além disso, poucas pessoas se atentam ao fato
de que os doces também possuem sódio em sua fórmula. Um sundae de chocolate tem
em torno de 0,33 g de sódio.
Nem sempre, comida com pouco sal, significa
comida sem gosto, sem graça. Utilize ervas aromáticas, como: manjericão,
alecrim, orégano, salsinha, salvia e tomilho. Além de saudáveis, deixam as
preparações mais saborosas.
Veja abaixo, o ranking dos alimentos mais
ricos em sódio, recentemente publicado na Revista SAÚDE:
1. Macarrão instantâneo de galinha (1 pacote, 85 g): 1
951 mg
2. Macarrão instantâneo de carne em copo (1 unidade, 64
g): 1 859 mg
3. Lasanha congelada à bolonhesa (1/2 unidade, 325 g): 1
734 mg
4. Tempero pronto para arroz (1 col. de chá, 5 g): 1 645
mg
5. Macarrão instantâneo de galinha em copo (1 unidade, 64
g): 1 642 mg
6. Carne-seca cozida (100 g): 1 443 mg
7. Macarrão instantâneo de carne (1 pacote, 85 g): 1 389
mg
8. Lasanha congelada de quatro queijos (1/2 unidade, 325
g): 1 284 mg
9. Bacalhau refogado (100 g): 1 256 mg
10. Caldo de carne (1/2 cubo, 4,5 g): 987 mg
11. Caldo de galinha (1/2 cubo, 4,5 g): 979 mg
12. Tempero pronto para feijão (1 col. de chá, 5 g): 935
mg
13. Mistura para sopa instantânea de cebola (1 col. de
sopa, 11 g): 899 mg
14. Molho à base de soja (1colher de sopa, 15g): 855 mg
15. Mistura para sopa instantânea de galinha e macarrão
(2 col. de sopa, 19 g): 855 mg
16. Misto-frio (1 unidade, 110 g): 806 mg
17. Frango à milanesa recheado congelado (1 unidade, 130
g): 789 mg
18. Nuggets de frango (5 unidades, 130 g): 742 mg
19. Ovinhos de amendoim (3 col. de sopa, 45 g): 687 mg
20. Sardinha em conserva (4 unidades, 100 g): 666 mg
Cristiane Comeron
Gimenez Verotti
Nutricionista,
especializada em Nutrição Clínica pelo GANEP, pesquisadora do LIM 35 da FMUSP e
Mestranda pelo Departamento de Gastroenterologia da FMUSP
Contato:
nutricristiane@usp.com
